Zwiebelkuchen vegan mit Champignons
Zwiebelkuchen passt sowohl als Abend- oder Mittagessen oder auch auf einer Party als leckerer Snack perfekt. Gerade im Herbst ist Zwiebelkuchen mega-lecker. Der Zwiebelkuchen mit Champignons ist vegan, auch hier sind Abwandlungen sehr gut möglich.
Zwiebelkuchen vegan mit Champignons
Zwiebelkuchen ist ein wunderbares Rezept zu vielen Gelegenheiten. Ob traditionell zum frischen Federweißer oder zur Party oder einfach für sich, Zwiebelkuchen ist unschlagbar lecker und dabei noch flexibel wandelbar. Hier stellen wir die leckere Variante mit Champignons vor. Traditionell wird Zwiebelkuchen mit Speck zubereitet.
Zutaten
- 150 g Mehl (Type 405)
- 100 g Dinkelmehl
- 1 Würfel Hefe
- 1 TL Zucker
- 150 ml Wasser
- 1/2 TL Salz
- 4 EL Olivenöl
- 500 g Zwiebeln
- 250 g Champignons
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 EL Kümmel
- 200 g Tofu
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Anleitungen
- Die Hefe und den Zucker in etwas lauwarmen Wasser auflösen und mit dem Mehl zu einem Teig vermengen. Den Vorteig für 15 Minuten gehen lassen, am besten an einem warmen, geschützten Platz. Ich nehme auch manchmal den Backofen und stelle ihn auf max. 50 Grad ein. Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken.
- Danach den Teig nochmal kneten und hierfür Salz, Öl, Dinkelmehl und etwas lauwarmes Wasser hinzugeben. Den Tag ausgiebig kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
- Nun noch einmal ca. 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen des Teiges ungefähr verdoppelt hat. Lasse den Teig lieber etwas länger als zu kurz gehen. Du kannst in der Zeit gut den Belag vorbereiten.
- Zuerst die Zwiebeln schälen und in möglichst dünne Ringe schneiden. TIPP: wenn Du die Zwiebeln kurz in kaltem Wasser abspülst, verminderst Du damit damit ein wenig das Brennen in den Augen.
- Die Champignons ebenfalls putzen und in dünne Scheiben schneiden. Nun die Zwiebeln mit etwas Öl dünsten bis sie glasig sind, dann die Champignons hinzugeben und ebenfalls dünsten.
- Tofu und und den Bund Petersilie pürieren. Lasse Dir ein bißchen Petersilie über zum Garnieren. Du benötigst eine streichfähige Masse, daher gebe, falls notwendig etwas Wasser hinzu.
- Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Jetzt den Teig nochmal durchkneten, dazu die Fläche vorab mit etwas Mehl bestäuben. Den den Teig dann auf einem Backblech ausrollen und mit der Tofumasse gleichmäßig bestreichen.Die Zwiebeln und Champignons darauf verteilen. Mit Kümmel bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 220°C etwa 30 Minuten backen.Fertig! Der Zwiebelkuchen kann gut alleine gegessen werden oder mit einem frischen Salat dazu. Dazu eignet sich perfekt ein Weißwein, wenn die Jahreszeit stimmt, ist ein Federweißer ein traditionelles Getränk zum Zwiebelkuchen.
Notizen
TIPP: Je nachdem was Dir lieber ist, kannst Du die Champignons und Zwiebeln etwas grober schneiden oder feiner. Entsprechend sieht dann der Belag und der Zwiebelkuchen später aus. Manche mögen es rustikaler, mancher feiner. Du hast die Wahl!
