Vegane Mango-Möhren-Suppe
Die Mango-Möhren-Suppe gehört auch zu unseren Lieblingen. Sehr lecker und sieht angerichtet toll aus. Wer mag kann die Suppe später mit einigen Mangostücken und etwas Petersilie garnieren – ein echter Hingucker.
Mango-Möhren-Suppe
Die Mango-Möhren-Suppe gehört auch zu unseren Lieblingen. Sehr lecker und sieht angerichtet toll aus. Wer mag kann die Suppe später mit einigen Mangostücken und etwas Petersilie garnieren - ein echter Hingucker.
Zutaten
- 600 g Möhren
- 2 reife Mangos
- 2 Schalotten
- 1 walnussgroßer Ingwer
- 1/2 rote Chilischote
- 1 TL mildes Currypulver
- 2 EL Olivenöl oder ein anderes mildes Öl
- 3/4 Liter Gemüsebrühe
- 200 g ungesüßte Kokosmilch
- Salz und Pfeffer
- etwas Limettensaft oder Zitronensaft
- Petersilie zum Garnieren wer mag
Anleitungen
- Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden. Mangos schälen, vom Stein befreien. Einige schöne Stücke der Mango für die Garnitur zur Seite legen, den Rest würfeln. Die Schalotten und den Ingwer schälen und klein würfeln.
- Die Chilischoten putzen, das heißt aufschneiden, die Kerne und hellen Zwischenwände entfernen und dann die Stücke in feine Ringe schneiden.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Möhren, Schalotten, Ingwer und Curry hinzugeben und andünsten. Wenn die Möhren und Schalotten etwas glasig sind, mit der Gemüsebrühe aufgießen. Dann kann man die Mangowürfel und Chilistücke hinzugeben und lässt das Ganze ca. 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln.
- Um die schöne Konsistenz zu erreichen, kann man die Suppe nun pürieren und die Kokosmilch dazugeben. Die Suppe noch einmal fast zum Kochen bringen.
- Danach die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, wer noch etwas mehr Pfiff in die Suppe geben möchte, fügt noch etwas Limettensaft oder Zitronensaft hinzu.
- Dann kann die Suppe auf Suppentellern serviert werden. Sehr schön sieht es aus, wenn man die Suppe noch mit einigen Mangostücken garniert.
Notizen
Guten Appetit und lass es Dir schmecken!
Bildquelle: istock.com ID 1231753675 © Al Gonzalez
