Marinierter Spargel-Erdbeer Salat mit Mohrrüben
Marinierter Spargel-Erdbeer-Salat mit Mohrrübe. Lecker und frisch und sehr gesund.

Marinierter Spargel-Erdbeer-Salat mit Mohrrübe
Zutaten
- 250 g weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- 100 g Mohrrüben
- 250 g Erdbeeren
- 1 Salatherz
- 30 g Pinienkerne
- 1 Paket Kresse
- 2 EL weißer Balsamico
- 1 EL Sherryessig
- 3 EL Raps- oder Distelöl
- 1 EL Walnussnöl
- 1 EL Puderzucker
- Salz und Pfeffer frisch gemahlener
- etwas Gemüsebrühe
Anleitungen
- Spargel und Mohrrüben waschen und schälen.
- Den Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden, die Mohrrüben in Scheiben schneiden.
- Anschließend den weißen Spargel 12-15 Minuten in Salzwasser bissfest garen, die Mohrrüben ca. 5-10 Minuten.
- Den Puderzucker in einer Pfanne leicht bräunen, dabei stetig umrühren, bis er leicht karamellisiert ist. Dann die grünen Spargelstücke dazugeben und schwenken.
- Danach gießen wir etwas Gemüsebrühe dazu..
- 5 Minuten bissfest garen. Spargel und Mohrrüben gut abtropfen lassen.
- Für das Dressing geben wir 1 EL Sherryessig, 2 EL Balsamico und die Öle (3 EL Rapsöl oder Distelöl sowie 1 EL Walnuss-öl in eine Schüssel und würzen das Ganze mit Salz und Pfeffer.
- Wir geben die erste Hälfte der Kresse dazu. Jetzt können wir den Spargel und die Mohrrüben in das Dressing geben und ziehen lassen.
- Die Salatherzen waschen wir und legen sie in mundgerechten Stücken auf den bereitgestellten Tellern aus.
- Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und halbieren, auf dem Salat verteilen.
- In eine Pfanne ohne Fett die Pinienkerne geben und nur kurz anrösten, damit sie nicht anbrennen ständig umrühren.
- Die Spargelstücke auf den Salat legen und das verbleibende Dressing über den Salat und die Erdbeeren geben. Die verbliebende Kresse und Pinienkernen darüberstreuen.
Notizen
Bildquelle: Pixabay © RitaE