Marinierter Spargel-Erdbeer Salat mit Mohrrüben
Marinierter Spargel-Erdbeer-Salat mit Mohrrübe. Lecker und frisch und sehr gesund.
Marinierter Spargel-Erdbeer-Salat mit Mohrrübe
Marinierter Spargel-Erdbeer-Salat mit Mohrrübe. Lecker und frisch und sehr gesund.
Zutaten
- 250 g weißer Spargel
- 250 g grüner Spargel
- 100 g Mohrrüben
- 250 g Erdbeeren
- 1 Salatherz
- 30 g Pinienkerne
- 1 Paket Kresse
- 2 EL weißer Balsamico
- 1 EL Sherryessig
- 3 EL Raps- oder Distelöl
- 1 EL Walnussnöl
- 1 EL Puderzucker
- Salz und Pfeffer frisch gemahlener
- etwas Gemüsebrühe
Anleitungen
- Spargel und Mohrrüben waschen und schälen.
- Den Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden, die Mohrrüben in Scheiben schneiden.
- Anschließend den weißen Spargel 12-15 Minuten in Salzwasser bissfest garen, die Mohrrüben ca. 5-10 Minuten.
- Den Puderzucker in einer Pfanne leicht bräunen, dabei stetig umrühren, bis er leicht karamellisiert ist. Dann die grünen Spargelstücke dazugeben und schwenken.
- Danach gießen wir etwas Gemüsebrühe dazu..
- 5 Minuten bissfest garen. Spargel und Mohrrüben gut abtropfen lassen.
- Für das Dressing geben wir 1 EL Sherryessig, 2 EL Balsamico und die Öle (3 EL Rapsöl oder Distelöl sowie 1 EL Walnuss-öl in eine Schüssel und würzen das Ganze mit Salz und Pfeffer.
- Wir geben die erste Hälfte der Kresse dazu. Jetzt können wir den Spargel und die Mohrrüben in das Dressing geben und ziehen lassen.
- Die Salatherzen waschen wir und legen sie in mundgerechten Stücken auf den bereitgestellten Tellern aus.
- Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und halbieren, auf dem Salat verteilen.
- In eine Pfanne ohne Fett die Pinienkerne geben und nur kurz anrösten, damit sie nicht anbrennen ständig umrühren.
- Die Spargelstücke auf den Salat legen und das verbleibende Dressing über den Salat und die Erdbeeren geben. Die verbliebende Kresse und Pinienkernen darüberstreuen.
Notizen
Tipp: Wer einen kleinen Garten hat oder sich die Zeit nimmt für eine eigene Aussaat in einem Kasten könnte jetzt noch schmückende, essbare Gänseblümchen darüberstreuen. Ein echter Eyecachtcher! Gänseblümchen regen den Stoffwechsel an und sind gut für die Haut und die inneren Organe. Gänseblümchensamen ist erhältlich in allen Gartenabteilungen oder online. Sieht toll aus und schmeckt perfekt nach Frühling und baldigem Sommer!
Bildquelle: Pixabay © RitaE
