Auberginenpüree ist in vielen Varianten herzustellen. Neben der hier genannten Variante mit Petersilie ist die arabische Baba Ghanoush ein Klassiker. Je nach Geschmack können unterschiedliche Kräuter hinzugefügt werden, Koriander gibt den typisch arabischen Geschmack. Je nach Gericht ist auch die Variante mit Petersilie sehr lecker.
Die Auberginen rundum mit einer Gabel einstechen oder einem Messer leicht einritzen. Die Aubergine dann auf ein mit Olivenöl leicht benetztes Backblech legen und ca. 1 Stunde backen. Die Aubergine ist gut, wenn die Haut schrumpelig ist und das Fleisch weich.
Die Knoblauchzehen in der Zwischenzeit schon putzen und kleinhacken.
Wer für die Deko die Oliven verwenden möchte, kann diese ebenfalls schon vorbereitend kleinschneiden.
Die Aubergine aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
In eine Schüssel geben und den kleingehackten Knoblauch hinzufügen.
Jetzt abwechselnd das Öl und den Essig unterrühren, dann den Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben und abschmecken.
Notizen
Tipp: Für die Deko etwas Petersilie und den gehackten Oliven bestreuen. Alternativ auch mal mit gehacktem Koriander probieren.