Pesto gibt es in vielen Varianten. Die ungekochte Sauce lässt sich perfekt variieren und passt zu Pasta gleichermaßen wie als Dip zu Brot oder Gemüse oder als Beilage zu allen möglichen Gerichten. Die wohl den Meisten bekannte Pesto-Variante ist Pesto alla Genovese. Diese enthält Basilikum, Pinienkernen, Knoblauch, Olivenöl und Käse. Das nachfolgende Pesto ist eine leckere und schnelle Variante mit Tomate und Oregano und passt sehr gut zu Pasta, aber auch Reisgerichten. Das Rezept unten verwendet in Öl eingelegte Tomaten, das Rezept ist genauso gut anwendbar mit frischen Tomaten. Hier dann das Olivenöl mit Bedacht hinzugeben, damit das Pesto die passende Konsistenz hat.