Veganer Karottensalat mit Chili und Kräutern
Dieser vegane Karottensalat ist nicht nur sehr gesund. Der Karottensalat mit Chili ist etwas schärfer und dabei frisch und lecker. Der vegane Karottensalat ist dabei sehr wandelbar, also immer eine gute Idee zum Ausprobieren. Hier ein Rezept dass dem Karottensalat durch Chili und Kräuter eine pfiffige Note gibt.
Karottensalat mit Chili und Kräutern
Karottensalat ist nicht nur sehr gesund, er ist auch auch immer lecker und dabei sehr wandelbar, also immer eine gute Idee. Hier ein Rezept dass dem Mohrrübensalat durch Chili und Kräuter eine pfiffige Note gibt.
Zutaten
- 750 g Karotten
- 1 große Zwiebel
- 4 Zehen Knoblauch
- 6 EL Olivenöl
- 30 g Pinienkerne
- 4 Zitronensaft aus 4 Zitronen
- 100 ml Wasser
- 1 Chilischote
- 6 Zweigen Basilikum
- ½ Bund Petersilie
- 1 TL Paprikapulver
- Salz schwarzer Pfeffer
Anleitungen
- Die Karotten putzen und in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Hobeln ist hier angebrachter, um die dünnen Scheiben zu erhalten.
- Tipp: Wenn Du die Mohrrüben raspelst, das bedeutet wenn sie dünner sind, verkürzt sich die Kochzeit, das bedeutete Scheiben brauchen ca. 10 Minuten, geraspelte Mohrrüben nur ca. 5 min.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, die Chilli fein würfeln. Petersilie und Basilikum klein hacken.
- Saft der Zitronen auspressen. Es werden für den Kochvorgang 3 Zitronen benötigt, später für das Dressing noch einmal der Saft einer
- Die Zwiebeln in 3 EL Olivenöl andünsten, Knoblauch und die Karotten zugeben.Das Ganze unter Rühren kurz andünsten.
- Dann diese Masse mit dem Wasser und dem Zitronensaft aufgießen und bei kleiner Hitze 10 Minuten (Scheiben) – 4-5 Min. (Raspeln) schmoren lassen, öfters umrühren.
- Die Karotten sollen gargekocht sein, aber noch bissfest. Die Karotten nun in eine Schüssel geben.
- Dressing
- Nun kommen wir zum Dressing. Die vierte Zitrone für das Dressing auspressen. Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika in den Zitronensaft geben und verrühren. Die restlichen 3 EL Olivenöl unterrühren, das Ganze in die Schüssel über die Karotten geben. Chili , Basilikum und Petersilie dazugeben, alles gut umrühren. Abschmecken und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
- Möglichst 1,5 - 2 Stunden ziehen lassen.
Notizen
Tipp: Dieser Karottensalat eignet sich sehr mit Brot als kleines Hauptgericht oder auch als Vorspeise. Guten Appetit und lass es Dir schmecken!
Bildquelle: Pixabay ID 3467399 © RitaE
