Bunter Badischer Eintopf
Bunter badischer Eintopf: draußen regnet und stürmt es und es ist Herbst- oder Winterzeit? Genau die richtige Zeit für einen deftigen Eintopf. Der Bunte badische Eintopf wärmt schön durch. Für uns ist der Bunte badische Eintopf ein klassisches deftiges Gericht, dass natürlich auch im Sommer passt – aber besser in Frühjahr, Herbst und Winter.
Bunter Badischer Eintopf
Hier ein Rezept für einen zünftigen, veganen bunten badischen Eintopf. Passt perfekt in die Herbst- und Winterzeit, wenn es draußen kalt und ungemütlich ist.Eintopf ist perfekt zum Aufwärmen, daher lohnt es sich immer, einen großen Topf zu machen und das Ganze dann später aufzuwärmen oder auch einzufrieren.
Zutaten
- 2 kg festkochende Kartoffeln
- 100 g Linsen
- 1 kg reife Tomaten
- 2 Paprika orange oder rot
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 1 Zucchini
- 3-4 Karotten
- 2 Zehen frischen Knoblauch
- 20 g Tomatenmark
- Schnittlauch
- Instant-Gemüsebrühe vegan
- Apfel-Essig
- Paprika Pulver süß
- Muskatnuss
- Olivenöl
- Schwarzer Pfeffer und Salz
Anleitungen
- Die Kartoffeln und Karotten schälen und in Stücke schneiden. Tomaten waschen und ebenfalls achteln.
- Die Zucchini und Paprika putzen und in 1 cm dicke Streifen schneiden.
- Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, den Knoblauch hacken.
- Alles in einen großen Topf geben, dazu ca. 4 EL Olivenöl, Salz, ein bißchen Zucker und frisch gemahlenen Pfeffer hinzugeben und umrühren. Für 5 Minuten bei maximaler Hitze anrösten, dabei immer mal umrühren.
- Die Linsen nach Packungsangabe gesondert in einem Topf zubereiten, in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser gründlich durchspülen.
- Jetzt so viel vegane Instant-Gemüsebrühe zugeben, bis alles knapp von Flüssigkeit bedeckt ist.
- Gieße das Ganze mit ausreichend Wasser auf und füge dann die Gemüsebrühwürfel hinzu. Selbstverständlich kann man auch selber hergestellte Gemüsebrühe in ausreichender Menge hinzufügen.
- Je nach Dicke der Kartoffel-Stücke für 10-15 Minuten auf mittlere Stufe kochen lassen.
- Wenn die Kartoffeln noch leicht bissfest sind, vom Herd nehmen. Die Linsen zum Gemüse geben, alles mit Tomatenmark andicken.
- 1 EL Apfel-Essig hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und süßem Paprika Pulver abschmecken, dazu ein bißchen frisch geriebene Muskatnuss.
- Nach Wunsch können fein gehackte frische Kräuter dazu gegeben werden wie Schnittlauch.
Notizen
Wenn alles für eine Stunde im geschlossenen Topf durchziehen kann, ist es natürlich Ideal für den Geschmack. Eintopf ist perfekt zum Aufwärmen, daher lohnt es sich immer, einen großen Topf zu machen und das Ganze dann auszuwärmen. Lässt sich übrigens auch gut einfrieren.
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