Eisenmangel vermeiden bei veganer Ernährung
Vegan ernähren, auch ohne Eisenmangel
Der menschliche Körper benötigt täglich eine bestimmte Menge an Eisen. Sicherlich stellst Du Dir die Frage, wofür dieses Element in Deinem Körper verwendet wird. Eisen ist im Körper ein Spurenelement, welches von verschiedenen Organen für eine optimale Funktion benötigt wird. Außerdem findet man in jeder Körperzelle einen gewissen Anteil an Eisen, der täglich verbraucht wird.
Die wichtigste Funktion des Eisens ist zum einen die Beteiligung am Sauerstofftransport im Blut und zum anderen die Sauerstoffspeicherung in der Muskulatur.
Da der Körper sein Eisen nicht selber herstellen kann, es jedoch täglich verbraucht, musst Du jeden Tag Deinen Körper mit etwas Eisen versorgen, gleichgültig, ob Du Dich vegan/vegetarisch ernährst oder nicht.
Eisenmangel, Ursachen und Symptome
Fehlt dem Körper über einen längeren Zeitraum Eisen, werden zunächst seine Eisenspeicher geleert. Sind diese ausgeschöpft, treten folgende Symptome auf:
– Schwindel
– die Haare fallen aus
– Kopfschmerzen
– Finger- und Fußnägel brechen ab
– die Schleimhaut im Mund verändert sich
Eisenmangel feststellen
Solltest Du aufgrund der genannten Symptome einen Eisenmangel bei Dir vermuten, ist der Arztbesuch unvermeidlich. Hier wird mithilfe einer Blutabnahme Deine Eisenwerte im Blut bestimmt. Der Arzt lässt die Menge der Erythrozyten (die roten Blutkörperchen) und das Hämoglobin (der Farbstoff der roten Blutkörperchen) untersuchen. Außerdem zeigt das Ferritin (Speichereiweiß für Eisen) im Serum, ob der körpereigene Eisenspeicher gefüllt ist.Abhilfe bei Eisenmangel bringen zunächst Präparate aus der Apotheke, die schnell verfügbares Eisen enthalten.
Eisenmangel bei veganer Ernährung vermeiden
Ernährst Du Dich vegan, ausgewogen und gesund, wird nur selten ein Eisenmangel auftreten. Obwohl auf tierische Produkte, die Hauptlieferanten von Eisen, Kalzium, Zink, Vitamin D und B12, verzichtet wird, kann die vegane Ernährung eine ausreichende Eisenversorgung des Körpers garantieren. Voraussetzung ist der Verzehr von Vollgetreide, Blattgemüse, mit Eisen angereicherten Lebensmitteln, Nüssen und Hülsenfrüchten. Maßgebend ist nicht die verzehrte Menge an eisenreichen Lebensmitteln, sondern ihre Bioverfügbarkeit. Damit ist gemeint, in welchem Umfang und in welcher Zeit der Körper einen Wirkstoff, hier das Eisen, aufnehmen kann.
Als Veganer solltest Du drauf achten, Deine Nahrungsmittel immer mit solchen zu kombinieren, welche die Eisenaufnahme im Körper begünstigen. Geeignet sind Obst und Gemüse mit Vitamin C, Zwiebeln und Knoblauch.
Lebensmittel mit hohem Eisengehalt
– Weizenkleie
– Amaranth
– Hirseflocken
– Hülsenfrüchte
– Tofu
– Dinkel
– getrocknete Aprikosen
– Quinoa
– alle Nüsse und Kerne
– Kräuter, wie Dill und Thymian
– Kaffee, schwarzer Tee und Rotwein aufgrund der enthaltenen Polyphenole